Nachhaltigkeit beginnt im Krankenhaus nicht erst bei Energieversorgung oder medizinischen Geräten. Auch das Essen spielt eine wichtige Rolle. Die Kliniken des Landkreises Lörrach haben deshalb ihre Gemeinschaftsverpflegung erfolgreich bio-zertifizieren lassen.
Sowohl das Kreiskrankenhaus Lörrach als auch das St. Elisabethen-Krankenhaus erfüllen damit die Anforderungen der Bio-Außer-Haus-Verpflegung-Verordnung (Bio-AHVV). Die staatlich zugelassene Öko-Kontrollstelle Ecocert Deutschland GmbH bestätigte den fachgerechten Einsatz, die Verarbeitung und die transparente Kennzeichnung zertifizierter Bio-Lebensmittel.
Mehr Bio, mehr Regionalität
Die Zertifizierung ist Teil des Weges zum Dreiland-Klinikum und der Nachhaltigkeitsstrategie der Kliniken. Bereits heute stammen 17 Prozent der eingesetzten Lebensmittel aus biologischer Erzeugung.
Noch größer ist der Anteil der Lebensmittel aus nachhaltigen, transparenten und nachvollziehbaren Lieferketten. Dabei setzen die Kliniken insbesondere auf regionale Produkte und wollen damit auch die regionale Wertschöpfung stärken.
Auf dem Speiseplan stehen zudem täglich vegetarische oder vegane Gerichte. Weitere Bausteine sind höhere Tierwohlstandards bei Fleisch, kostenfreies Trinkwasser und Maßnahmen zur Vermeidung von Lebensmittelverschwendung. Das Verpflegungsangebot orientiert sich außerdem an den Qualitätsstandards der Deutschen Gesellschaft für Ernährung.
Urkundenübergabe zur erfolgreichen Teilnahme am Projekt „VwV Kantine in Kliniken“ (© MLR)
Mehr als Essen: Teil der Genesung
Für Patientinnen und Patienten ist eine ausgewogene Ernährung ein wichtiger Bestandteil des Klinikaufenthalts. Hinter den Mahlzeiten steckt dabei deutlich mehr Arbeit, als auf dem Teller zu sehen ist.
Rund 70 Mitarbeitende bereiten in den beiden Küchen täglich mehrere hundert Mahlzeiten zu. Dabei müssen nicht nur Geschmack und Frische stimmen. Auch individuelle Ernährungsbedürfnisse, medizinisch erforderliche Sonderkostformen, Hygienevorgaben und eine präzise Logistik gehören zum täglichen Küchenalltag.
„Unser Anspruch ist ganz einfach: Wir müssen das Essen selbst essen wollen“, sagt Gesamt-Küchenleiterin Katharina Dreger. Die Bio-Zertifizierung zeige, dass Nachhaltigkeit und Qualität in der Klinikverpflegung zusammengehören.
Nachhaltigkeit gehört zur Gesundheitsversorgung
Für die Kliniken ist die Bio-Zertifizierung deshalb mehr als ein Qualitätssiegel. Sie steht für einen ganzheitlichen Ansatz, der Gesundheit, Qualität, Regionalität und Nachhaltigkeit miteinander verbindet.
„Eine moderne Gesundheitsversorgung endet nicht bei Diagnostik und Therapie. Auch die Ernährung trägt wesentlich zum Wohlbefinden und zur Genesung unserer Patientinnen und Patienten bei“, betont Udo Lavendel, Vorsitzender der Geschäftsführung der Kliniken des Landkreises Lörrach.
Mit der Zertifizierung setzen die Kliniken einen weiteren Schritt auf dem Weg zu einer nachhaltigeren Gesundheitsversorgung – und zeigen, dass verantwortungsvolles Handeln durchaus auf dem Teller beginnen kann.
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