Vorspeise für 6 Personen
Salat:
- 800 g frischer Feldsalat
vom Wochenmarkt - Je 1 Paar Wienerle &
Weißwurst - 3 kleine Koch-Chorizo
- Je 100g Salami, Krakauer
& Lyoner
Topping:
- Brot
- rote Zwiebeln
- Radieschen
- Essiggurken
Dressing:
- 50 ml Apfelessig
- 25ml Sherryessig
- 50ml Weißweinessig
- 250ml Apfelsaft
- 25 g Zucker
- 1 EL Senf
- 2 TL Honig
- 300 ml Rapsöl
So wird ’s gemacht :
- In einem großen Topf bei mittlerer Hitze den Zucker zum karamellisieren bringen, mit dem Apfelsaft ablöschen und aufkochen lassen, bis sich das Karamell aufgelöst hat. Senf, Essig & Honig unterrühren und erneut aufkochen. Zur Seite stellen und abkühlen lassen.
- Salat gut waschen, putzen und trockenschleudern. Wienerle, Weißwurst & Chorizo in ca. 5mm dicke „Rädle“ schneiden. Salami, Krakauer & Lyoner ebenfalls dünn aufschneiden.
- Aus dem Brot Kracherle machen, rote Zwiebel entweder andünsten oder einlegen (dünn aufgeschnitten mit heißer Zucker-, Wasser-, Essig- und
Gewürzmischung übergießen – hält wochenlang im Kühlschrank!) - Radieschen & Essiggurken dünn aufschneiden.
- Dressing fertigstellen: Mit dem Zauberstab die abgekühlte Essig-Senf-Honig- Masse aufschäumen und langsam das Öl einfließen lassen bis eine homogene Masse entsteht.
- Und jetzt noch flott Wienerle, Weißwurst & Chorizo durch die Pfanne
jagen! Den Feldsalat dann mit den Toppings, den kalten „Würschtle“ und dem leckeren Dressing in einer großen Schüssel mischen. Zum Schluss die warmen „Wurscht-Rädle“ dazu, alles nochmal gut miteinander mischen und mit viel Liebe auf Tellern anrichten.
Perfekt zu einem guten Glas Markgräfler Wein!
Da kommt ’s her:
Taberna Restaurant | Weinbar
Marktplatz 7
79379 Müllheim
Tel. +49 (0)76 31 17 48 84
info@taberna-restaurant.de
www.taberna-restaurant.de
Öffnungszeiten Küche:
Lunch: Di.–Fr., 12:00–13:30 Uhr
Dinner: Di.–Sa., 18:00–21:00 Uhr
Samstags-Brunch: 10:00–12:30 Uhr
(Bar jeweils bis 23:00 Uhr geöffnet)
Ruhetage: Sonntag + Montag
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